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小鸡烙馍怎么做?

小鸡烙馍怎么做?

发布日期:2016-07-27 作者: 点击:

 首先要选散养的鸡,选三黄鸡、柴鸡,这样的鸡自然生长,腿骨筋腱,肉质紧密,不像饲料喂的圈养的鸡,皮厚,肉质疏松。鸡子不能太大,太大了肉老,太小了肉少。备好葱、姜、蒜,调料、切好冬瓜或茄子、本地粉条烫软备用。

 

 有两种做法。一种混汤,提前把剁好的鸡用蛋清、淀粉拌匀,洒盐、调料,腌一会儿。炒的时候,烧小火,鸡肉入锅煎至肉色微黄,再上水炖汤。

 

 另一种清汤做法。所谓清汤,是不经过腌拌,少添佐料熬成的鸡汤。先把鸡汆一下。油锅烧热,放花椒、大茴,炸好捞出。葱、姜、蒜入锅爆炒,入剁好的鸡块,翻炒。炒一会儿,听油锅“嗞嗞啦啦”地响,说明鸡子已炒到味,可以添水了。有的人家烧柴,柴火做饭与液化气、天然气不同,概是柴火地锅使肉类更好更均匀地出味,也有用高压锅炖,炖近二十分钟左右出锅。一些常吃的人,味觉稍稍不同便吃出端倪。

 

 这边炖着小鸡,另一边铁鏊子烙馍。和面是现和现用。面要和得不软不硬,和好后揉搓一会儿,搓成长形,拧一把一个面团,揉圆,手掌按平,用擀面杖擀匀,擀成薄薄的圆形,挑着入锅。烙馍要把握火候,鏊子太凉,烙馍不熟且硬,鏊子太热,烙馍容易有大熰花味发苦。薄面入锅,来回翻几下即熟,细面杖撩起来折叠下放竹篮内,紧接着放下一张。手快的几分钟一个,不一会儿,就烙好几个。巧妇烙馍有反正,正面有淡淡地小熰花,散发出烙馍特有的馍香,反面软软的,还可以抹一些酱一类的。

 

 鸡子炖二十多分钟,已经熟烂。掀开锅盖,香味扑鼻,肉已利骨。倒入冬瓜,煨一小会儿,等冬瓜入味,下粉条,盛出。一大盆炖鸡子出锅了!汤汁浓郁,不稀不稠,看着好吃,叨一块鸡肉尝尝,肉质滑嫩,冬瓜粉条入口即融,味道醇厚。鸡子吃大半,烙馍、杂粮端上来,泡入鸡汤,味美不可言说。

 

 有了烙馍机,是烙馍制作更为便利。以上就是为大家介绍的小鸡烙馍的做法,如果您还想了解更多有关烙馍机的相关咨询,请关注vn77威尼斯人手机版的官方网站。


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关键词:小鸡烙馍怎么做

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